Részletes program

A vacsoraest különleges vendége Őexcellenciája Uladzimir Ulakovich úr, a Belorusz Köztársaság rendkívüli és meghatalmazott nagykövete. 

Az est háziasszonya, aki erről a különleges térségről, konyhájáról és szokásairól is mesél nekünk: Dr. Szegedi Andrea turisztikai szakértő, kutató, aki 8 éven át vezette a Magyar Turisztikai Zrt. moszkvai képviseletét. Bölcsészként végzett, de szakmai pályafutása legjavát a turizmus különböző területein töltötte – és tölti. 

Bár a „balzsam” italként szerepel listánkon, az igazság az, hogy a szláv lélek valódi balzsama, a harmonikamuzsika is felcsendül ezen az estén. Az ifjú és pimaszul tehetséges művész, Nyitrai Gergő virtuóz játékában gyönyörködhetnek a vacsora résztvevői. Neves nemzetközi versenyek után az UP Hotelben, estélyünkön köszönthetjük őt. Az impozáns művészeket felvonultató májusi bosznia-hercegovinai harmonikafesztiválról elhozta a pálmát – vagyis az első helyet.

Az asztalra kerülő fogások

Előételek, falatkák, saláták

Szalonnás szendvicsek

A belorusz gasztronómia egyik legőszintébb alapanyaga a szalonna, amelynek Kelet-Európában nagyjából akkora kultusza van, mint Olaszországban a sonkának vagy Franciaországban a vajnak. Friss kenyérrel, esetleg egy kis fokhagymával és savanyúsággal egyszerű, de meggyőző kezdés.

Heringes szendvicsek

A hering az északi és kelet-európai konyhák közös kedvence: a lengyel, orosz, skandináv és balti asztalokon egyaránt otthon van. Sós, karakteres íze kiválóan működik kenyérrel, és egy korty vodka mellé különösen jól passzol.

Szendvicsek Santa Bremor halas krémekkel

A Santa Bremor Belarusz egyik ismert hal- és tengeriélelmiszer-márkája, amelynek termékei a modern belorusz élelmiszerboltok és háztartások világát képviselik. Ezek a krémek a hagyományos halas előételek mai változatai.

Kaviáros kanapé – klasszikusokat csak pontosan

Amikor meglátjuk a megvajazott, kis kenyérszeleteken rezgő vöröskaviár-ikrákat, már tudjuk, helyben vagyunk. Az orosz hatás garantált. Kaviáros kanapé nélkül arrafelé nincs terített asztal, ebben biztosak lehetünk. 

Belorusz zöldségsaláta

A zöldségek, a burgonya, a savanyúságok és a majonézes öntetek fontos szereplői a kelet-európai salátakultúrának. Ez a fogás a régió házias konyháját idézi: nem néhány levél saláta egy tányér szélén, hanem valódi, önálló karakterrel rendelkező előétel.

Pitypangsaláta rákrudakkal

Ne a mezőn keressük a pitypangot: ebben az esetben egy népszerű, majonézes, rákrudakkal készülő salátáról van szó. A rákrúd, vagyis a surimi a posztszovjet térség konyhájában népszerű alapanyag lett. A név játékos, az ízvilág pedig a kilencvenes évek kelet-európai vendégváró asztalainak hangulatát idézi.

Hering bunda alatt – Szeljodka pod suboj

Ez a fogás a posztszovjet konyha egyik igazi sztárja. A sós heringet főtt burgonya, sárgarépa, cékla és majonéz rétegei borítják, a tetejét rendszerint élénk színű céklával koronázzák meg. Látványra szinte torta, ízre édes-sós, krémes és karakteres találkozás. Az orosz és ukrán ünnepi asztalokon is gyakori vendég – nálunk talán a franciasaláta és a kaszinótojás tölt be hasonló szerepet.

Leves

Polivka

A belorusz vidéki konyha levesei jellemzően tartalmasak, zöldségekkel, gabonafélékkel, hússal vagy tejtermékekkel készülnek. Ez a műfaj nem az étkezés szerény felvezetésére, hanem arra való, hogy már az első kanál után otthon érezzük magunkat.

Főételek

Draniki – a burgonya belorusz koronázatlan királya

Ha egyetlen ételt kellene választani, amely a belorusz konyhát jelképezi, alighanem a draniki lenne az. A finomra reszelt burgonyából készült, serpenyőben ropogósra sütött lepény kívül aranybarna, belül puha, és leggyakrabban tejföllel kínálják. Rokonságban áll a lengyel placki ziemniaczane-val, a zsidó latkesszel és a magyar tócsnival, de Belaruszban a burgonyalepény több egyszerű ételnél: valóságos nemzeti büszkeség. Itt a burgonya nem mellékszereplő, hanem ő maga a fő műsorszám.

Kolduni – burgonya és hús tökéletes találkozásas

A kolduny a draniki gazdagabb, töltött rokona: a burgonyás massza húsos tölteléket rejt. A fogás egyszerre idézi a lengyel és litván töltött burgonyás ételeket, valamint a kelet-európai töltött tészták világát. Aki szereti a sztrapacskát vagy a hússal töltött derelyét, jó eséllyel itt is megtalálja a számítását.

Verascsaka – szaftos húsok a király szakácsától

A 18. század óta készítik, névadója Verescsaka, a királyi szakács volt. Egyfajta pörkölt, általában sertéshúsból: bordából vagy más, szaftos húsból. Számos változata létezik az ország határain belül és kívül. 

Desszertek

A Szlodics cukrászati üzem édességei

A belorusz édességkultúra hétköznapi oldalát mutatják meg a Szlodics termékei. A cukrászati üzem kekszei és süteményei a kelet-európai háztartások jól ismert világát idézik: olyan édességek, amelyekből mindig akad egy dobozzal a vendégváró asztalon, és amelyek mellett a nagymama receptjei sem érzik magukat veszélyben.

Pinski szirnyiki – mazsolás túrólepények

A szirnyiki a szláv konyhák egyik legkedveltebb édes fogása. A túróból, tojásból és lisztből készült, serpenyőben aranybarnára sütött lepényeket gyakran mazsolával gazdagítják, és tejföllel, lekvárral vagy gyümölcsökkel kínálják. A magyar túrógombóc és a túrófánk távoli rokona, de itt nem főzik, hanem sütik. Reggelinek és desszertnek egyaránt kiváló – az a fajta étel, amelyből az ember mindig szeretne - csak még egyet.

Hvoroszt – ropogós édesség, amelynek a neve is mesél

A hvoroszt, más néven ecsetfa vagy forgácsfánk, vékonyra nyújtott, formázott tésztából készül, amelyet forró olajban sütnek aranyszínűre és ropogósra. A neve az ágacskákra, gallyakra emlékeztető formájára utal. Hasonló édességet találunk a magyar, lengyel és orosz konyhában is: nálunk csöröge, Lengyelországban faworki, Oroszországban khvoroszt néven ismert. Bogyósgyümölcs-pürével tálalva egyszerre nosztalgikus és elegáns lezárása a vacsorának.

Italok

Ami az italokat illeti, ebben is megmutatkozik a bőség és a változatosság, a kínálás módjában pedig az eredeti, meleg vendégszeretet. A „szinyeokaja”, vagyis a mindenki által ismert, népszerű, tiszta vodka, de a gyógynövényes változat is szinte itatja magát. 

Belarusz Kékszemű vodka

A „Belarusz Kékszemű” vodka neve Belarusz egyik költői elnevezésére utal: az országot gyakran nevezik a tavak országának is. A vodka Kelet-Európa étkezési és vendéglátási kultúrájának része, ahol a koccintásnak legalább akkora jelentősége lehet, mint magának az italnak. A belorusz pohárköszöntők világában a vendégszeretet kifejezése különösen fontos.

Belovezsszkaja gyógynövénylikőr

A neve a Belovezsszkaja-erdőre, Európa egyik legjelentősebb ősi erdőségére utal. A gyógynövényes italok hagyománya Közép- és Kelet-Európa számos országában él: a lengyel nalewkák, a magyar gyógynövénylikőrök és a belorusz változatok egyaránt a fűszerek, gyógynövények és alkohol házasságából születnek. Karakteres, fűszeres ital, amelyet érdemes lassan kortyolgatni.

Lidszkij kvasz

A kvasz a kelet-európai italhagyomány egyik különleges szereplője. Kenyér erjesztésével készülő, enyhén savanykás, malátás ízű, alacsony alkoholtartalmú vagy alkoholmentes ital, amely Oroszországban, Ukrajnában és Belaruszban is nagy népszerűségnek örvend. Valahol a sör és a szénsavas üdítő között helyezkedik el – de egyik sem pontosan, és éppen ez benne az érdekes. Nagyon helyi. 

Lidszkoje sör

A Lidszkoje Belarusz egyik legismertebb sörmárkája, amely a Lida városában működő történelmi sörfőzdéhez kötődik. A sörfőzésnek a térségben komoly hagyományai vannak, és a belorusz sörök jól illeszkednek a burgonyás, húsos, tartalmas fogásokhoz. Nem kell hozzá különösebb gasztronómiai koncepció: a draniki és egy pohár sör barátsága magáért beszél.

Belorusz balzsam

A gyógynövényekből, fűszerekből és különféle növényi kivonatokból készülő balzsam a régió jellegzetes italkategóriája. A balti és kelet-európai országokban is találunk hasonló, gyakran titkos vagy féltve őrzött receptúrával készülő italokat. Egy kortyban sokszor egész gyógynövénykertnyi aromavilág találkozik.

Ásványvíz és tea

A vacsora végén az ásványvíz és a tea a könnyedebb lezárást képviseli. A tea a kelet-európai vendéglátásban nem pusztán ital, hanem egyfajta társasági intézmény: a beszélgetés folytatásának, a vendég marasztalásának és a ráérős együttlétnek is része. Mert egy belorusz vacsora nem feltétlenül akkor ér véget, amikor elfogy az utolsó fogás, hanem amikor már minden történetet elmeséltünk.